Fischprodukte
Fisch - Fischkonserven - Rillettes - Fisch im Glas - Fisch in Dosen
Vollmundige Rotweine, am besten ohne Fassausbau, wie der Corbières vom Château Maylandie passen hervorragend zu den Rillettes.
Die wohl bekannten bretonischen Rillettes aus dem Meer sind Rillettes aus Jakobsmuscheln, Rillettes aus Langustine oder Krabbe. Nicht zu vergessen die Rillettes aus Sardine, Makrele, Thunfisch und Lachs. Sie passen perfekt zu Baguette, Weißbrot und Co und werden gerne als Vorspeise gereicht. Frisch gefangen werden die Fische vor der Küste der Bretagne und in der kleinen Conserverie Poisson d´Ouest aus Mespaul (29) verarbeitet. Hier ist der Chef, der Wahlbretone Julien Braun, immer wieder dabei, sich neue Rezepte und Kreationen einfallen zulassen.
Diese Spezialitäten bestechen durch eine feine Kombination aus Öl mit Fisch und werden von Julien Braun in Handarbeit hergestellt.
Die Société Nationale de Sauvetage en Mer ist eine französische Seenotrettungsorganisation, die 1967 durch die Zusammenlegung der Société Centrale de Sauvetage des Naufragés (Zentrale Gesellschaft zur Rettung Schiffbrüchiger) und der Hospitaliers Sauveteurs Bretons (Bretonische Krankenhausretter) gegründet wurde. Quelle Wikipedia
☝ Makrele:
Die Makrele ist ein pelagischer Fisch, der im offenen Ozean lebt und zu den Thunfisch- und Makrelenarten gehört. Sie ist für ihren spindelförmigen Körper, ihre kleinen Schuppen, die gespaltene Schwanzflosse und die dunkle, blaugrüne Färbung mit wellenförmigen Streifen auf dem Rücken bekannt. Makrelen ernähren sich hauptsächlich von kleinen Fischen, Krill und Plankton.
Makrelen sind eine Familie von Meeresfischen, die in gemäßigten und tropischen Gewässern weltweit vorkommen. Sie sind bekannt für ihre spindelförmige Körperform, ihre kleinen Schuppen und ihre schnellen Schwimmfähigkeiten. Makrelen sind beliebte Speisefische, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind.
☝ Ist die Makrele gesund?
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Reich an Omega-3-Fettsäuren: Diese essentiellen Fettsäuren unterstützen die Herzgesundheit, reduzieren Entzündungen und können das Risiko von Herzerkrankungen senken.
- Hochwertiges Eiweiß: Makrele ist eine hervorragende Proteinquelle, die wichtig für den Muskelaufbau und die Reparatur von Gewebe ist.
- Vitamine und Mineralstoffe: Sie enthält wichtige Nährstoffe wie Vitamin D, das für die Knochengesundheit wichtig ist, sowie Vitamin B12, das eine Rolle bei der Bildung roter Blutkörperchen und der Funktion des Nervensystems spielt. Selen und Niacin sind ebenfalls enthalten, die antioxidative Eigenschaften haben.
- Wenig Quecksilber: Im Vergleich zu anderen fettreichen Fischen hat Makrele in der Regel niedrigere Quecksilbergehalte, was sie zu einer sichereren Wahl macht.
- Unterstützung der Gehirnfunktion: Die Omega-3-Fettsäuren können auch die kognitive Gesundheit fördern und das Risiko von neurodegenerativen Erkrankungen verringern.
☝ Wichtige Eigenschaften der Makrele:
➤ Lebensraum: Küstennahe Gewässer des Atlantiks, Mittelmeers und Pazifiks
➤ Fleisch: Ölig, saftig und reich an gesunden Fettsäuren
➤ Zubereitung: Beliebt als geräucherte Makrele, gegrillt, gebraten oder in Dosen (z. B. in Tomatensauce)
☝ Sardine:
Die Sardine (Sardina pilchardus) ist ein heringsartiger Schwarmfisch, der im Atlantik, der Nordsee, im Mittelmeer und auch im Schwarzen Meer vorkommt. Sie ist die einzige Art der Gattung Sardina in der Familie Alosidae. Die Sardinen werden lediglich bis 27 Zentimeter groß und ernähren sich von Plankton, Fischeiern und kleinen Krebsen. Ihr Vorkommen erstreckt sich vom nordöstlichen Atlantik und der Nordsee bis zum Senegal.
☝ Ist die Sardine gesund?
Sardinen gelten als sehr gesund und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile:
- Reich an Omega-3-Fettsäuren: Sardinen sind eine hervorragende Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmende Eigenschaften haben und gut für das Herz-Kreislauf-System sind.
- Hoher Proteingehalt: Sie liefern hochwertiges Protein, das für den Muskelaufbau und die Reparatur von Gewebe wichtig ist.
- Vitamin B12: Sardinen sind reich an Vitamin B12, das für die Bildung roter Blutkörperchen und die Aufrechterhaltung des Nervensystems unerlässlich ist.
- Mineralien: Sie enthalten wichtige Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium und Phosphor, die zur Knochengesundheit und verschiedenen Körperfunktionen beitragen.
- Antioxidantien: Sardinen enthalten auch Antioxidantien wie Selen, die den Körper vor oxidativem Stress schützen können.
- Niedriger Quecksilbergehalt: Im Vergleich zu größeren Fischen haben Sardinen einen niedrigeren Quecksilbergehalt, was sie zu einer sicheren Wahl für regelmäßigen Verzehr macht.
☝ Wichtige Eigenschaften der Sardine:
➤ Lebensraum: Küstennahe Gewässer in Atlantik, Mittelmeer und Pazifik
➤ Häufige Zubereitungen:
- Frisch gegrillt oder gebraten – Besonders beliebt in mediterranen Ländern
- Eingelegt in Öl oder Tomatensauce – In Konserven, perfekt als Snack oder auf Brot
- Geräuchert oder fermentiert – In manchen Küchen eine Delikatesse
➤ Gesundheitsvorteile: Gut für Herz, Gehirn und Knochen dank Omega-3, Kalzium und Vitaminen
☝ Thunfisch
Der Thunfisch ist ein Fisch der Klasse Fische. Sein lateinischer Name ist Thunnus. Er kann eine Größe von 0,5 bis 5 Metern erreichen und ein Gewicht von bis zu 700 kg. Der Blauflossen-Thunfisch oder Rote Thun ist mit bis zu fünf Metern Länge der größte Thun. Er kann ein Gewicht zwischen 130 und über 600 Kilogramm erreichen. Thunfische sind weit wandernde Schwarmfische und legen tausende Kilometer pro Jahr in den Meeren zurück. Quelle: www.biologie-schule.de
☝ Ist der Thunfisch gesund?
Thunfisch ist gesund wegen seiner Omega-3-Fettsäuren.
- Der Raubfisch enthält vergleichsweise viele der gesunden Omega-3-Fettsäuren. Diese Fette schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und stärken das Immunsystem. Zudem unterstützen sie die Gehirnfunktion.
- Wegen seines hohen Gehalts an hochwertigem Eiweiß, Jod, Zink und Vitamin D sollte der Speisefisch regelmäßig verzehrt werden. Vitamin D ist beispielsweise für das Knochenwachstum von Kindern wichtig. Auch Erwachsene sollten ausreichende Mengen dieses Vitamins zu sich nehmen, da es ebenfalls das Immunsystem stärkt.
- Wer auf seine Figur achten möchte, profitiert vom niedrigen Fett- und Kaloriengehalt von frischem oder tiefgefrorenem Thunfisch. Quelle: Focus
☝ Wichtige Eigenschaften des Thunfischs:
➤ Lebensraum: In warmen und gemäßigten Ozeanen weltweit
➤ Fleisch: Mager bis fettreich, je nach Art (z. B. Blauflossen-Thun hat besonders fettreiches Fleisch)
➤ Gesundheit:
- Reich an Omega-3-Fettsäuren (gut fürs Herz und Gehirn)
- Hoher Proteingehalt (ideal für Sportler und eine gesunde Ernährung)
- Enthält Vitamin D, B12 und Selen
☝ Lachs
Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die zur Senkung des Blutdrucks, zur Verringerung von Triglyceriden und zur Vorbeugung von Herzerkrankungen beitragen können. Er ist auch eine gute Quelle für hochwertige Proteine, die für den Muskelaufbau und die Reparatur wichtig sind, sowie für verschiedene Vitamine und Mineralien, darunter Vitamin D, B-Vitamine und Selen. Diese Nährstoffe unterstützen verschiedene Körperfunktionen wie die Knochengesundheit, das Immunsystem und die Schilddrüsenfunktion.
☝ Ist der Lachs gesund?
Omega-3-Fettsäuren bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile:
- Herzgesundheit: Sie können helfen, die Herzgesundheit zu verbessern, indem sie den Blutdruck senken, die Triglyceridwerte reduzieren und die allgemeine Herzfunktion unterstützen. Omega-3-Fettsäuren tragen zur Verringerung des Risikos von Herzkrankheiten und Schlaganfällen bei.
- Entzündungshemmend: Diese Fettsäuren besitzen entzündungshemmende Eigenschaften, die bei chronischen Entzündungen (wie Arthritis) helfen können.
- Gehirnfunktion: Omega-3-Fettsäuren sind wichtig für die Gehirngesundheit und können dabei helfen, die kognitive Funktion zu verbessern und das Risiko für neurodegenerative Erkrankungen wie Alzheimer zu verringern.
- Psychische Gesundheit: Es gibt Hinweise darauf, dass Omega-3 die Symptome von Depressionen und Angstzuständen lindern kann, indem sie die Stimmung stabilisieren.
- Augengesundheit: Sie sind wichtig für die Gesundheit der Augen und können das Risiko für altersbedingte Makuladegeneration verringern.
- Schwangerschaft und Entwicklung: Omega-3-Fettsäuren sind entscheidend für die Entwicklung des Gehirns und der Augen bei Föten und Kleinkindern.
☝ Wichtige Eigenschaften von Lachs:
➤ Lebensraum: Sowohl in Süß- als auch in Salzwasser (z. B. Atlantischer und Pazifischer Lachs)
➤ Geschmack: Mild, buttrig, leicht nussig
➤ Gesundheit:
- Reich an Omega-3 (gut fürs Herz & Gehirn)
- Hoher Proteingehalt (ideal für Muskelaufbau)
- Viele Vitamine & Mineralstoffe (Vitamin D, B12, Jod)
☝ Forelle
Die Forelle ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Lachsfische (Salmonidae). Sie hat zartes, mildes Fleisch und wird wegen ihres feinen Geschmacks und hohen Nährwerts geschätzt.
Forellen sind hervorragend zur Verbesserung der Gesundheit und des allgemeinen Wohlbefindens geeignet. Sie sind ausgezeichnet zur Erhaltung eines gesunden Herzens und bieten guten Schutz gegen Gefäßverengungen und einen zu hohen Cholesterinspiegel. Der hohe Eiweißanteil in Verbindung mit geringem Fettanteil und den hochwertigen Omega-3-Fettsäuren machen die Forelle zum gesunden Genuss. Forellen enthalten außerdem viele Vitamine und Nährstoffe, unter anderem: Vitamine B1, B2 und B6; Vitamin C; Vitamin A; Vitamin E; Calcium; Eisen; Kalium; Magnesium; Natrium; Phosphor
☝ Wichtige Eigenschaften der Forelle:
➤ Lebensraum: Flüsse, Seen, Teiche – es gibt aber auch Meerforellen
➤ Geschmack: Mild, leicht nussig, saftig
➤ Gesundheit:
- Reich an Omega-3-Fettsäuren (gut für Herz & Gehirn)
- Hoher Proteingehalt (ideal für eine gesunde Ernährung)
- Viele Vitamine & Mineralstoffe (B12, D, Jod, Selen)
☝ Krabbe
Die Gemeine Strandkrabbe gehört zu den Krebstieren und dort zur Ordnung der Zehnfußkrebse. Wie bei allen Krebstiere ist ihr Körper von einem harten Panzer umgeben, einem sogenannten Exoskelett. Kopf und Rücken sind von einem durchgehenden Schild bedeckt, dem fünfeckigen Rückenpanzer. Am Kopf sitzen vorn auf der Stirn die beiden gestielten Facettenaugen. Sie können zum Schutz in die Augengrube eingeklappt werden. Zwischen den Augen sitzen wiederum zwei kurze Antennen, mit ihnen können die Krabben fühlen und riechen. Quelle: www.kindernetz.de
☝ Sind Krabben gesund?
Krabben sind aufgrund ihrer geringen Kalorien und hohen Proteingehalt recht gesund. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten. Besonders beachtlich ist der Gehalt an Proteinen, Vitamin E, Jod und Zink. Krabben sind auch gut für feste Nägel und schöne Haare, da sie reichlich Zink enthalten.
✅ Krabben sind gut für die Knochengesundheit
✅ Krabben sind gut für die kognitive Gesundheit
✅ Krabben sind gut für die Herzgesundheit
✅ Krabben helfen, Entzündungen loszuwerden
✅ Krabben helfen, die Immunität zu stärken
✅ Krabben haben entgiftende Eigenschaften
✅ Krabben helfen, die Durchblutung im Körper zu erhöhen
✅ Krabben helfen, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren
✅ Krabben sind quecksilberarm
✅ Krabben sind eine großartige Proteinquelle
✅ Krabben sind reich an Omega-3-Fettsäuren
✅ Krabben enthalten Selen
☝ Wichtige Eigenschaften der Krabbe:
➤ Geschmack: Mild, süßlich, zart – je nach Art und Zubereitung
➤ Gesundheit:
- Proteinreich & fettarm – Ideal für eine gesunde Ernährung
- Reich an Omega-3, Zink & Vitamin B12 – Gut für das Immunsystem und die Gehirnfunktion
☝ Jakobsmuschel
Jakobsmuscheln oder Pilgermuscheln sind Arten aus der Familie der Kammmuscheln. Sie kommen in verschiedenen Varianten vor, dementsprechend verbreitet ist auch ihr Lebensraum. Jakobsmuscheln kommen nahezu überall auf der Welt vor. Sie sind in der Nordsee und im Atlantischen Ozean zu Hause.
Jakobsmuscheln sind nicht nur eine Delikatesse, sondern auch sehr gesund! Sie enthalten wenig Fett, aber viele wichtige Nährstoffe.
☝ Gesundheitsvorteile von Jakobsmuscheln
✅ Hoher Proteingehalt – Fördert Muskelaufbau und Sättigung
✅ Wenig Kalorien & Fettarm – Ideal für eine leichte, gesunde Ernährung
✅ Reich an Omega-3-Fettsäuren – Gut für Herz, Gehirn & Entzündungshemmung
✅ Viele Vitamine & Mineralstoffe – Besonders Vitamin B12, Jod, Selen und Magnesium
☝ Langustine
Langusten gehören zu den Krebsen und sind unter anderem mit den Flusskrebsen und den Hummern verwandt. Sie besitzen einen Kopf, einen Brustkorb sowie mehrere gleichartige Körperabschnitte, an denen je ein Beinpaar sitzt. Die letzten Körperabschnitte tragen keine Beine und bilden den Schwanz. Langusten sind reine Meerestiere. Sie leben nur an Felsküsten. Dort halten sie sich im tieferen Wasser unterhalb der Gezeitenzone auf. Quelle: www.kindernetz.de
☝ Merkmale & Besonderheiten:
✅ Langer, schlanker Körper & dünne Scheren – Ähnelt optisch einem Mini-Hummer✅ Zartes, süßliches Fleisch – Ähnlich wie Hummer, aber feiner
✅ Oft als "Scampi" bezeichnet – Nicht mit Garnelen verwechseln
Langusten sind wie viele Krustentiere sehr reich an hochwertigen tierischen Eiweißen, Vitaminen und Mineralstoffen und sowohl einfach- als auch mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Der Fettanteil bleibt bei Langusten mit unter 1,5 Prozent dabei jedoch äußerst niedrig
☝ Vitamine & Mineralstoffe:
- Viel Vitamin B12, Jod, Zink & Selen
- gesunde Omega-3-Fettsäuren
☝ Hummer
Hummer sind Zehnfußkrebse, die weltweit insgesamt 54 Arten umfassen. Sie bewohnen die Meere um den europäischen Raum und die Vereinigten Staaten und sind daher sowohl im Atlantik als auch im Mittelmeer und im Schwarzen Meer anzutreffen. Im Durchschnitt sind sie jedoch nur 25 Zentimeter lang und bringen gerade einmal ein Kilogramm auf die Waage. Die Farbe des beliebten Krustentieres reicht von Dunkelviolett bis hin zu kräftigem Blau.
☝ Merkmale & Besonderheiten:
✅ Massive Scheren – Eine stärkere Knackschere zum Zerkleinern, eine feinere Greifschere
✅ Feines, festes & süßliches Fleisch – Besonders in Scheren & Schwanz
✅ Teuer & als Delikatesse bekannt – Wegen langsamen Wachstums & begrenztem Fang
☝ Vitamine & Mineralstoffe:
- viel Vitamin B12, Jod, Zink & Selen (gut für Nerven, Schilddrüse & Immunsystem)
- gesunde Omega-3-Fettsäuren