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Biscuiterie des Vénètes Zitronencreme Extra 250 gr
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Die Zitronencreme von der Biscuiterie des Vénètes ist ein geschmackvoller, cremiger, perfekt gesüßter und gut säuerliche Zitronenaufstrich. Der Zitronenaufstrich ist das Herzstück des Zitronenkuchens. Er eignet sich aber auch zum Aufstreichen auf Brot, Toast oder Kekse. Die Bretonen lieben es, gebrochene Palets in die Zitronencreme zu geben und als Dessert mit dem Löffel zu essen. Das Dessert ist in 5 Minuten zubereitet und schmeckt unglaublich gut. Geben Sie noch einen Löffel Sahne hinzu und Ihnen wird das Wasser im Mund zusammenlaufen. Diese pflanzliche Zitronencreme ist perfekt für Ihre Torten (Zitronen-Baiser-Torte, Erdbeertorte) und Makronen.
Vor dem Öffnen bei Raumtemperatur, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen kühl lagern.
Vor dem Öffnen bei Raumtemperatur, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen kühl lagern.
Inhaltstoffe:
Zucker*, Zitronensaft* (38%), Eier*, Maisstärke**
*Zutaten aus kontrolliert natürlichem Anbau
Kann Spuren von Nüssen enthalten.
| Nährwertangabe pro 100 gr | |
| Energie (d) | 1037 kJ |
| Energie (cal) | 245 kcal |
| Fett | 2,3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 53,0 g |
| Zucker | 49,0 g |
| Eiweiß | 2,9 g |
| Ballaststoffe | 0,0 g |
| Salz | 0,07 g |
Hersteller:
Biscuiterie des Vénètes
15 rue de Lann Vrihan
56450 Le Hézo
Frankreich – Bretagne
www.biscuiteriedesvenetes.com
Zitronen - Tarte
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FÜR DIE SÜSSE MANDELPASTE :
- 150 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 60 g gemahlene Mandeln
- 60 g Ei
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
FÜR DIE ZITRONENCREME
- Ein Glas Zitronencreme von Les Différents
- Ein Esslöffel Butter
- 3 Eier
- 10 g Maisstärke
- 80 g Zucker
FÜR DAS ITALIENISCHE BAISER:
- 260 g Zucker
- 4 Eiweiß
- 60 g Wasser
Zubereitung der Zitronencreme :
- In einem Topf den gesamten Inhalt des Glases Les Différents Zitronencreme mit einem gehäuften Esslöffel Butter bei schwacher Hitze erhitzen.
- In einem Eierkocher die Eier mit dem Zucker und der Speisestärke weiß machen.
- Dann gießen Sie Ihre Zitronen-Butter-Mischung darüber, während Sie rühren, und geben Sie die Mischung zurück in Ihren Topf und kochen Sie unter ständigem Rühren bis zur Verdickung.
- Anschließend kühl stellen.
- Schlagen Sie die Butter in einer Rührschüssel, bis sie zu einer Pommade wird.
Geben Sie den Puderzucker und das Haselnusspulver hinzu und verrühren Sie es mit dem Schneebesen.
Geben Sie das Ei und das Salz hinzu und rühren Sie, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
- Geben Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es mit dem Schneebesen oder der Hand grob unter.
Streichen Sie mit der Hand über Ihre Arbeitsfläche, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wickeln Sie Ihren Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, je länger desto besser.
- Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig aus.
- Rollen Sie Ihren Teig von der Rolle und rollen Sie ihn über Ihrer Backform aus.
Stellen Sie Ihre Torte noch einmal für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie beim Backen nicht schrumpft.
- Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor, stechen Sie den Boden der Tarte ein und backen Sie sie 5 Minuten bei 220 °C und 15 Minuten bei 160 °C. Mit dieser Technik wird der Teig beim Backen nicht schrumpfen.
MONTAGE :
- Spritzen Sie Ihre Tortenböden mit Zitronencreme (die abgekühlt ist) mithilfe eines Spritzbeutels und glätten Sie sie mit einem abgewinkelten Spatel.
Zubereitung des italienischen Baisers :
- Beginnen Sie damit, Ihren Sirup herzustellen. Geben Sie den Zucker mit dem Wasser in einen Topf und erhitzen Sie dann Ihren Zucker und das Wasser, bis eine Temperatur von 114 ° erreicht ist. Wenn der Sirup 114 °C erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß zu steifem Schnee zu schlagen.
Wenn der Sirup 118 °C erreicht hat, gießen Sie ihn unter ständigem Schlagen auf das Eiweiß.
- Schlagen Sie weiter, bis Ihr Baiser etwa 5 Minuten abgekühlt ist und einen Vogelschnabel bildet.
Geben Sie Ihr Baiser in einen Spritzbeutel, für diese Verzierung habe ich verschiedene Tüllen verwendet, und spritzen Sie das Baiser auf Ihre Zitronentorte.
- Vergolden Sie Ihr Baiser mit einem Bunsenbrenner.
FÜR DIE SÜSSE MANDELPASTE :
- 150 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 60 g gemahlene Mandeln
- 60 g Ei
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
FÜR DIE ZITRONENCREME
- Ein Glas Zitronencreme von Les Différents
- Ein Esslöffel Butter
- 3 Eier
- 10 g Maisstärke
- 80 g Zucker
FÜR DAS ITALIENISCHE BAISER:
- 260 g Zucker
- 4 Eiweiß
- 60 g Wasser
Zubereitung der Zitronencreme :
- In einem Topf den gesamten Inhalt des Glases Les Différents Zitronencreme mit einem gehäuften Esslöffel Butter bei schwacher Hitze erhitzen.
- In einem Eierkocher die Eier mit dem Zucker und der Speisestärke weiß machen.
- Dann gießen Sie Ihre Zitronen-Butter-Mischung darüber, während Sie rühren, und geben Sie die Mischung zurück in Ihren Topf und kochen Sie unter ständigem Rühren bis zur Verdickung.
- Anschließend kühl stellen.
- Schlagen Sie die Butter in einer Rührschüssel, bis sie zu einer Pommade wird.
Geben Sie den Puderzucker und das Haselnusspulver hinzu und verrühren Sie es mit dem Schneebesen.
Geben Sie das Ei und das Salz hinzu und rühren Sie, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
- Geben Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es mit dem Schneebesen oder der Hand grob unter.
Streichen Sie mit der Hand über Ihre Arbeitsfläche, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wickeln Sie Ihren Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, je länger desto besser.
- Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig aus.
- Rollen Sie Ihren Teig von der Rolle und rollen Sie ihn über Ihrer Backform aus.
Stellen Sie Ihre Torte noch einmal für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie beim Backen nicht schrumpft.
- Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor, stechen Sie den Boden der Tarte ein und backen Sie sie 5 Minuten bei 220 °C und 15 Minuten bei 160 °C. Mit dieser Technik wird der Teig beim Backen nicht schrumpfen.
MONTAGE :
- Spritzen Sie Ihre Tortenböden mit Zitronencreme (die abgekühlt ist) mithilfe eines Spritzbeutels und glätten Sie sie mit einem abgewinkelten Spatel.
Zubereitung des italienischen Baisers :
- Beginnen Sie damit, Ihren Sirup herzustellen. Geben Sie den Zucker mit dem Wasser in einen Topf und erhitzen Sie dann Ihren Zucker und das Wasser, bis eine Temperatur von 114 ° erreicht ist. Wenn der Sirup 114 °C erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß zu steifem Schnee zu schlagen.
Wenn der Sirup 118 °C erreicht hat, gießen Sie ihn unter ständigem Schlagen auf das Eiweiß.
- Schlagen Sie weiter, bis Ihr Baiser etwa 5 Minuten abgekühlt ist und einen Vogelschnabel bildet.
Geben Sie Ihr Baiser in einen Spritzbeutel, für diese Verzierung habe ich verschiedene Tüllen verwendet, und spritzen Sie das Baiser auf Ihre Zitronentorte.
- Vergolden Sie Ihr Baiser mit einem Bunsenbrenner.
